3. giu, 2022

Servizio alla Russa.

Servizio alla Russa.
Questo post mi è venuto in mente constatando quando sia vasta in Europa l’orda degli imbecilli che esprimono il “corretto” odio antirusso e quanti danni abbia fatto alla conoscenza il cosiddetto “sistema Bologna” che è poi in sostanza nient’altro che la frantumazione e la “masterizzazione” della cultura di inequivocabile origine americana, fatta apposta per evitare che si abbia una visione complessiva del mondo. Così quando sento dire che la Russia non ha cultura capisco che chi lo dice non può che essere un disgraziato figlio di Netflix e della comunicazione contemporanea, ovvero l’ analfabeta tipo del terzo millennio. Non so nemmeno quale strano demone che biascica l’inglese delle canzonette, suggerisca ancora oggi l’idea che la Russia non sia pienamente Europa, quando invece è molto più europea di alcuni Paesi del continente. Se avesse la possibilità di dare uno sguardo oltre il proprio naso scoprirebbe che in ogni caso l’influsso della cultura russa è stato enorme, molto superiore a quanto molti pensino e non parlo solo di letteratura o di pensiero, o di musica o di tradizioni, ma proprio di influenza sulla vita quotidiana di tutti noi. E in modi talvolta insospettabili e curiosi. Per esempio anche il modo in cui mangiamo e dunque anche il tipo di ricette che sono state elaborate dall’800 ad oggi. Parrà strano ma è stato il “servizio alla russa” inaugurato nei ristoranti parigini dalla borghesia ormai trionfante e alla ricerca del lusso cortigiano che le era stato negato per tanto tempo a creare anche buona parte della cucina moderna di ogni singolo Paese. Oggi per servizio alla russa si intende in sostanza la preparazione dei cibi su un tavolo davanti al cliente, ma nella sostanza esso si riferisce al fatto che il pasto si divide in portate che arrivano al tavolo in successione e non sono allestite tutte assieme o quasi come avviene nelle cucine orientali o come avveniva anche da noi due secoli fa. Questo naturalmente ha influenzato moltissimo l’arte culinaria che ha puntato su piatti da consumare nel giro di poco tempo. Prendiamo per esempio la differenza che esiste tra gli spaghetti con la pummarola, introdotta nelle case nobili napoletane intorno al 1840 quando il servizio alla russa era ormai d’obbligo per essere alla moda e quelli cinesi: i primi debbono essere consumati rapidamente altrimenti hanno bisogno di essere “ripassati” in qualche modo, quelli cinesi invece reggono per la durata di un pranzo se per caso il commensale preferisce assaggiare prima qualche alto piatto, ma non possono poi essere recuperati. E’ solo un esempio fra i mille che si potrebbero fare per mostrare che la successione o la compresenza dei piatti cambia completamente l’arte culinaria.
Cosa abbia portato all’adozione di questo tipi di servizio introdotto dal diplomatico russo Alexander Borisovich Kurakin, di stanza a Parigi nel biennio 1810-1811 ( in sostituzione di Pyotr Tolstoj, lontano parente dello scrittore) è probabilmente il fatto che esso riprendeva le fasi dei banchetti reali dove al sovrano erano portate le vivande una a una , mentre la corte, come era tradizione nel Rinascimento, aveva tutti i cibi presenti sulla tavola e posti in grandi scaldavivande, chiamato servizio alla francese. Dunque con il servizio alla russa tipico della corte degli Zar, ci si sentiva più re, più importanti, più curati e allo stesso tempo l’arredamento della tavola poteva essere più spartano. Ovviamente qui non si tratta semplicemente di un sistema di servizio e della conseguente codificazione della successione dei cibi, ma di una vera e propria rivoluzione culinaria che ha puntato su piatti di rapido consumo dopo la preparazione. Dunque al di là del fatto che la cucina russa in quanto a ricettari sia abbastanza distante da quella italiana o francese o tedesca per il fatto che la chiesa ortodossa imponeva il digiuno cioè vietava la carne per metà dei giorni dell’anno, ha in realtà influenzato enormemente quella occidentale. Così noi spesso mangiamo cose che fanno tanto America anche se nessuna di esse è realmente americana, ma usata assai prima in Europa e poi magari abbandonata in favore di piatti più sofisticati, mentre solo raramente assaggiamo qualcosa di russo: ma in realtà l’influsso della cucina di oltre atlantico su queste miserande colonie è enormemente inferiore a quello che ha avuto la Russia, Cosa che ovviamente accade anche al di fuori della cucina.

Русская служба.
Этот пост пришел мне на ум, когда я увидел, как огромна орда недоумков, выражающих "правильную" антироссийскую ненависть в Европе и какой ущерб нанесла так называемая "болонская система" знаниям, которые по сути не более чем чем дробление и «освоение» культуры однозначно американского происхождения, сделанное специально, чтобы не иметь общего видения мира. Поэтому когда я слышу, что в России нет культуры, я понимаю, что кто бы это ни говорил, может быть только несчастным детищем Нетфликса и современной коммуникации, то есть безграмотным типом третьего тысячелетия. Я даже не знаю, какой странный демон, который бормочет песни на английском языке, все еще наводит сегодня на мысль, что Россия не является полностью Европой, когда вместо этого она гораздо более европейская, чем некоторые страны континента. Если бы у него была возможность заглянуть дальше собственного носа, он бы обнаружил, что в любом случае влияние русской культуры было огромным, гораздо большим, чем многие думают, и я говорю не только о литературе или мысли, или музыке или традициях, но именно влияния на повседневную жизнь всех нас. И иногда неожиданным и любопытным образом. Например, то, как мы едим, и, следовательно, тип рецептов, которые были разработаны с 19 века до наших дней. Это может показаться странным, но именно «русская служба», открытая в парижских ресторанах ныне торжествующей буржуазией в поисках придворной роскоши, в которой им долгое время было отказано, также создала большую часть современной кухни каждой отдельной страны. . Сегодня под русским обслуживанием мы по существу подразумеваем приготовление пищи на столе перед покупателем, но по существу имеется в виду то, что трапеза делится на блюда, которые поступают к столу последовательно, а не накрываются все вместе или почти как это бывает на восточных кухнях или как это было здесь два века назад. Это, конечно, сильно повлияло на кулинарное искусство, которое сосредоточилось на блюдах, которые можно было бы употребить за короткое время. Возьмем, к примеру, ту разницу, которая существует между спагетти с пуммаролой, введенными в неаполитанских дворянских домах около 1840 г., когда русская служба стала теперь обязательной, чтобы быть в моде, и китайскими: первые нужно потреблять быстро, иначе их нужно «пропустить». В некотором роде китайцы вместо этого задерживаются на время обеда, если случайно посетитель предпочитает сначала отведать какое-нибудь высокое блюдо, но потом их нельзя восстановить. Это всего лишь один пример из тысяч, который можно привести, чтобы показать, что последовательность или сосуществование блюд полностью меняет кулинарное искусство.
К принятию этого вида службы, введенного русским дипломатом Александром Борисовичем Куракиным, находившимся в Париже в двухлетнем периоде 1810-1811 гг. (сменившим Петра Толстого, дальнего родственника писателя), вероятно, является тот факт, что она возобновилась. фазы королевских банкетов, когда королю приносили еду одну за другой, в то время как при дворе, как это было принято в эпоху Возрождения, вся еда была на столе и помещена в большие мармиты, называемые французским обслуживанием. Таким образом, с русской службой, типичной для царского двора, можно было почувствовать себя более королем, более важным, более заботливым, и в то же время декор стола мог быть более спартанским. Очевидно, что здесь речь идет не просто о системе обслуживания и последующем кодировании последовательности блюд, а о настоящей кулинарной революции, сосредоточившейся на блюдах, которые быстро съедаются после приготовления. Так что помимо того, что русская кухня с точки зрения поваренных книг довольно далека от итальянской, или французской, или немецкой кухни из-за того, что православная церковь ввела пост, то есть запретила мясо на половину дней в году, она на самом деле оказала огромное влияние западный. Так что мы часто едим то, что делает многое из Америки, даже если ни одно из них не является в действительности американским, но использовалось гораздо раньше в Европе, а затем, быть может, отказалось от него в пользу более изысканных блюд, и лишь изредка пробуем что-нибудь русское: а на самом деле Влияние кухни из-за Атлантики на эти жалкие колонии неизмеримо меньше, чем влияние России, что, очевидно, происходит и вне кухни.

Russian service.
This post came to my mind when I saw how vast the horde of imbeciles expressing the "correct" anti-Russian hatred is vast in Europe and how much damage the so-called "Bologna system" has done to knowledge, which is basically nothing more than the crushing and the "mastering" of the culture of unequivocal American origin, done on purpose to avoid having an overall vision of the world. So when I hear that Russia has no culture, I understand that whoever says it can only be an unfortunate child of Netflix and contemporary communication, that is, the illiterate type of the third millennium. I don't even know what strange demon who mumbles the English of the songs, still suggests today the idea that Russia is not fully Europe, when instead it is much more European than some countries of the continent. If he had the opportunity to take a look beyond his own nose, he would discover that in any case the influence of Russian culture was enormous, much greater than many think and I am not just talking about literature or thought, or music or traditions, but precisely of influence on the daily life of all of us. And in sometimes unexpected and curious ways. For example, also the way we eat and therefore also the type of recipes that have been developed from the 19th century to today. It may seem strange but it was the "Russian service" inaugurated in Parisian restaurants by the now triumphant bourgeoisie in search of the courtly luxury that had been denied them for a long time that also created a large part of the modern cuisine of each individual country. Today for Russian service we essentially mean the preparation of food on a table in front of the customer, but in essence it refers to the fact that the meal is divided into courses that arrive at the table in succession and are not set up all together or almost as it happens in oriental kitchens or as it also happened here two centuries ago. This of course has greatly influenced the culinary art which has focused on dishes to be consumed in a short time. Let's take for example the difference that exists between spaghetti with pummarola, introduced in the Neapolitan noble houses around 1840 when the Russian service was now a must to be fashionable and the Chinese ones: the former must be consumed quickly otherwise they need to be "passed over" in some way, the Chinese ones instead hold up for the duration of a lunch if by chance the diner prefers to taste some high dish first, but they cannot then be recovered. It is just one example among the thousands that could be done to show that the succession or coexistence of dishes completely changes the culinary art.
What led to the adoption of this type of service introduced by the Russian diplomat Alexander Borisovich Kurakin, stationed in Paris in the two-year period 1810-1811 (replacing Pyotr Tolstoy, a distant relative of the writer) is probably the fact that it resumed the phases of royal banquets where the king was brought the food one by one, while the court, as was tradition in the Renaissance, had all the foods on the table and placed in large food warmers, called French service. So with the Russian service typical of the court of the Tsars, one felt more king, more important, more cared for and at the same time the table decor could be more spartan. Obviously, here it is not simply a question of a service system and the consequent codification of the succession of foods, but of a real culinary revolution that has focused on dishes that are quickly consumed after preparation. So beyond the fact that Russian cuisine in terms of cookbooks is quite distant from Italian or French or German cuisine due to the fact that the Orthodox church imposed fasting, that is, it prohibited meat for half the days of the year, it actually influenced enormously the western one. So we often eat things that do a lot of America even if none of them are really American, but used much earlier in Europe and then perhaps abandoned in favor of more sophisticated dishes, while only rarely do we taste something Russian: but in reality the influence of cuisine from across the Atlantic on these miserable colonies is enormously inferior to that of Russia, which obviously also happens outside the kitchen.

servicio ruso.
Este post me vino a la mente cuando vi cuán grande es la horda de imbéciles que expresan el "correcto" odio antirruso en Europa y cuánto daño ha hecho al conocimiento el llamado "sistema de Bolonia", que en el fondo no es más que el aplastamiento y el "dominio" de la cultura de inequívoco origen americano, hecho a propósito para evitar tener una visión de conjunto del mundo. Entonces, cuando escucho que Rusia no tiene cultura, entiendo que quien lo diga solo puede ser un niño desafortunado de Netflix y la comunicación contemporánea, es decir, el tipo analfabeto del tercer milenio. No sé ni qué extraño demonio que masculla el inglés de las canciones, sigue sugiriendo hoy la idea de que Rusia no es del todo Europa, cuando en cambio es mucho más europea que algunos países del continente. Si tuviera la oportunidad de echar un vistazo más allá de sus propias narices, descubriría que en todo caso la influencia de la cultura rusa fue enorme, mucho mayor de lo que muchos piensan y no hablo sólo de literatura o pensamiento, o música o tradiciones, sino precisamente de influencia en la vida cotidiana de todos nosotros. Y en formas a veces inesperadas y curiosas. Por ejemplo, también la forma en que comemos y por lo tanto también el tipo de recetas que se han desarrollado desde el siglo XIX hasta la actualidad. Puede parecer extraño pero fue el "servicio ruso" inaugurado en los restaurantes parisinos por la ahora triunfante burguesía en busca del lujo cortesano que les había sido negado durante mucho tiempo lo que también creó gran parte de la cocina moderna de cada país. . Hoy por servicio ruso nos referimos esencialmente a la preparación de la comida en una mesa frente al cliente, pero en esencia se refiere al hecho de que la comida se divide en platos que llegan a la mesa en sucesión y no se preparan todos juntos o casi como sucede en las cocinas orientales o como también sucedió aquí hace dos siglos. Esto por supuesto ha influido mucho en el arte culinario que se ha enfocado en platos para ser consumidos en poco tiempo. Tomemos como ejemplo la diferencia que existe entre los espaguetis con pummarola, introducidos en las casas nobles napolitanas alrededor de 1840 cuando el servicio ruso ahora era imprescindible para estar de moda y los chinos: los primeros deben consumirse rápidamente de lo contrario deben "pasarse por alto". De alguna manera, los chinos en cambio aguantan lo que dura un almuerzo si por casualidad el comensal prefiere degustar primero algún plato alto, pero luego no se pueden recuperar. Es solo un ejemplo entre los miles que se podrían hacer para demostrar que la sucesión o convivencia de platos cambia por completo el arte culinario.
Lo que condujo a la adopción de este tipo de servicio introducido por el diplomático ruso Alexander Borisovich Kurakin, destinado en París en el bienio 1810-1811 (en sustitución de Pyotr Tolstoy, un pariente lejano del escritor) es probablemente el hecho de que se reanudó las fases de los banquetes reales donde al rey se le llevaba la comida una a una, mientras que la corte, como era tradición en el Renacimiento, tenía todas las comidas sobre la mesa y las colocaba en grandes calientaplatos, llamado servicio francés. Así que con el servicio ruso típico de la corte de los zares, uno se sentía más rey, más importante, más cuidado y al mismo tiempo la decoración de la mesa podía ser más espartana. Evidentemente, aquí no se trata simplemente de un sistema de servicio y la consecuente codificación de la sucesión de alimentos, sino de una auténtica revolución culinaria que se ha centrado en platos que se consumen rápidamente tras su elaboración. Así que más allá de que la cocina rusa en cuanto a libros de cocina se aleja bastante de la cocina italiana o francesa o alemana por el hecho de que la iglesia ortodoxa impuso el ayuno, es decir prohibió la carne la mitad de los días del año, en realidad influyó enormemente el occidental Por lo tanto, a menudo comemos cosas que hacen mucho de América, incluso si ninguna de ellas es realmente estadounidense, pero que se usaba mucho antes en Europa y luego tal vez se abandonó en favor de platos más sofisticados, mientras que rara vez probamos algo ruso: pero en realidad la La influencia de la cocina del otro lado del Atlántico en estas miserables colonias es enormemente inferior a la de Rusia, lo que obviamente también ocurre fuera de la cocina.

service russe.
Ce message m'est venu à l'esprit quand j'ai vu à quel point la horde d'imbéciles qui expriment la "bonne" haine anti-russe en Europe est vaste et à quel point le soi-disant "système de Bologne" a causé des dommages à la connaissance, qui n'est fondamentalement rien de plus que l'écrasement et la "maîtrise" de la culture d'origine américaine sans équivoque, fait exprès pour éviter d'avoir une vision globale du monde. Alors quand j'entends dire que la Russie n'a pas de culture, je comprends que celui qui le dit ne peut être qu'un enfant malheureux de Netflix et de la communication contemporaine, c'est-à-dire le type illettré du troisième millénaire. Je ne sais même pas quel étrange démon qui marmonne l'anglais des chansons, suggère encore aujourd'hui l'idée que la Russie n'est pas pleinement l'Europe, alors qu'au contraire elle est bien plus européenne que certains pays du continent. S'il avait l'occasion de jeter un œil au-delà de son propre nez, il découvrirait que de toute façon l'influence de la culture russe était énorme, bien plus grande que beaucoup ne le pensent et je ne parle pas seulement de littérature ou de pensée, ou de musique ou de traditions, mais justement d'influence sur la vie quotidienne de chacun d'entre nous. Et de manière parfois inattendue et curieuse. Par exemple, aussi la façon dont nous mangeons et donc aussi le type de recettes qui ont été développées du 19ème siècle à aujourd'hui. Cela peut sembler étrange mais c'est le « service russe » inauguré dans les restaurants parisiens par la bourgeoisie désormais triomphante en quête du luxe courtois qui lui avait été longtemps refusé qui a aussi créé une grande partie de la cuisine moderne de tous les pays. . Aujourd'hui, pour le service russe, nous entendons essentiellement la préparation de la nourriture sur une table devant le client, mais cela fait essentiellement référence au fait que le repas est divisé en plats qui arrivent à table successivement et ne sont pas disposés tous ensemble ou presque comme cela se produit dans les cuisines orientales ou comme cela se produisait aussi ici il y a deux siècles. Cela a bien sûr beaucoup influencé l'art culinaire qui s'est concentré sur des plats à consommer en peu de temps. Prenons par exemple la différence qui existe entre les spaghettis à la pummarola, introduits dans les maisons nobles napolitaines vers 1840 où le service russe était désormais incontournable pour être à la mode et les chinois : les premiers doivent être consommés rapidement sinon ils doivent être "passés " D'une certaine manière, les chinois tiennent plutôt le temps d'un déjeuner si par hasard le convive préfère d'abord goûter un plat élevé, mais ils ne peuvent ensuite pas être récupérés. Ce n'est qu'un exemple parmi des milliers qui pourrait être fait pour montrer que la succession ou la coexistence des plats change complètement l'art culinaire.
Ce qui a conduit à l'adoption de ce type de service introduit par le diplomate russe Alexandre Borissovitch Kourakine, en poste à Paris dans le biannuel 1810-1811 (en remplacement de Piotr Tolstoï, un parent éloigné de l'écrivain) est probablement le fait qu'il a repris les phases de banquets royaux où l'on apportait au roi les mets un à un, tandis que la cour, comme c'était la tradition à la Renaissance, disposait tous les mets sur la table et les plaçait dans de grands réchauds, appelés service français. Ainsi avec le service russe typique de la cour des Tsars, on se sent plus roi, plus important, plus soigné et en même temps le décor de table pourrait être plus spartiate. Evidemment, il ne s'agit pas ici simplement d'un système de service et de la codification conséquente de la succession des aliments, mais d'une véritable révolution culinaire qui s'est portée sur des plats rapidement consommés après préparation. Alors au-delà du fait que la cuisine russe en termes de livres de cuisine est assez éloignée de la cuisine italienne ou française ou allemande du fait que l'Église orthodoxe a imposé le jeûne, c'est-à-dire qu'elle a interdit la viande la moitié des jours de l'année, elle a en fait énormément influencé celui de l'Ouest. Alors on mange souvent des choses qui font beaucoup d'Amérique même si aucune n'est vraiment américaine, mais utilisées bien plus tôt en Europe puis peut-être délaissées au profit de plats plus élaborés, alors qu'on ne goûte que rarement quelque chose de russe : mais en réalité le L'influence de la cuisine d'outre-Atlantique sur ces misérables colonies est énormément inférieure à celle de la Russie, ce qui évidemment se passe aussi en dehors de la cuisine.